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Carne de cerdo (cortadillo) en salsa roja. Receta

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Quería cocinar una carne de puerco en trocitos que tenía en el congelador (usa carne fresca es mejor)  y pensé primero hacer Cortadillo  en salsa verde, pero no tengo tomatillo y no quise salir, así que decidí hacerla con tomate rojo y las especias que uso para el Asado de puerco de Nuevo León. Recordé que tenía unos jacubes* cocidos y se los puse, puedes ponerle calabacita cruda en cubitos al final y dejar que cuezan sin presión. Quedó muy bueno y por eso  les comparto cómo lo hice. Lo hice rápido en la olla de presión. Se puede hacer en cazuela y con todo asado, con más tiempo y ganas de cocinar

* No existe información acerca de los jacubes en la red, o muy poca. Al final de la receta te dejo información que encontré en uno de mis libros.

Ingredientes:
Sirve a 4-5

Olla de presión
2 cucharadas de Manteca de puerco o aceite

600 g de carne de puerco cortada en trocitos
Sal y pimienta negra recién molida
1 hojita de laurel

5-6 Tomates rojos guajes asados o cocidos (según el tamaño)
2 Chiles serranos en trozos

1 Trozo de cebolla asada o cruda
4 Dientes de ajo asados o crudos
½ cucharadita de pimentón en polvo
1 Clavo de olor
1 Pizca de canela
1 Pizca de comino (es al gusto)
1 Pizca de orégano
Agua para moler (poca)


Preparación:
Calienta la manteca o aceite en la olla de presión y bien caliente, añade la carne en trocitos. Cuando se haya terminado el líquido, añade la sal la pimienta y la hoja de laurel y deja que dore, a fuego medio. Retira la hoja de laurel

Coloca en la licuadora la cebolla, ajos y todas las especias con un poco de agua para moler. Muele muy bien todo esto y añádelo a la carne dorada, si hace falta grasa añádela antes. Deja cocinar medio minuto. Añade los tomates molidos con los chiles y revuelve. Deja cocinar, añade un poco de agua, y sazona con sal, pero muy poca, recuerda que tiene que espesar para ajustar la sazón.

Tapa la olla y cuece a presión durante 8 minutos. Pruébalo y rectifica la sazón. La salsa debe quedar consistente. Agrega jacubes o nopales cocidos enjuagados y escurridos si gustas. Apaga el fuego. Añade cilantro picado si gustas. Sirve con arroz y frijoles de la olla. Muy rico!

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Jacubes 2
Imagen extraída de la web
Jacubes
Así se venden los jacubes en los mercados, libres de espinas y en atados
Imagen cortesía de huapanguero.com

Información acerca delos Jacubes

*JACUBE (Acanthocereus pentagonus) Jacobo, jacove, jacovo, o jacubo. Planta rastrera de la familia de las cactáceas, con ramificaciones que miden de tres a cinco costillas anguladas, con espinas radiales. Se emplea en la cocina de los Estados de Querétaro, Tamaulipas, Veracruz y San Luis Potosí. En este último Estado se explota a nivel comercial. La manera de prepararlos es muy sencilla, pues una vez retiradas las espinas, se cortan en forma transversal, lo que produce rodajas en forma de estrellas, y se cuecen igual que los nopales. Por lo general se guisan con huevo revuelto o carne. En Querétaro se utilizan como molde para decorar tortillas; así mismo, las flores se comen guisadas con cebolla, ajo y comino o con huevo y frijoles. En Veracruz, los jacubes se preparan cocidos y revueltos con huevo y cebollín o xonacate (xonacatl.- especie de cebollita silvestre oriunda del Norte de Puebla y Las Huastecas). En la región de Totonacapan se preparan jacubes con adobo, estos contienen chiles chipotle y ancho, ajo y cebolla; se comen con tortillas de maíz calientes, acompañados con arroz y frijoles.

Fuente: Diccionario Larousse. Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
por Ricardo Muñoz Zurita


Texto e imágenes de la receta, son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? blog de cocina casera mexicana. Reservados todos los derechos

Publicado en CARNE DE CERDO, GUISADOS | Etiquetado , , , , | 2 comentarios

Mole verde sencillito y delicioso. Receta

 

 

1-con marca
MOLE VERDE SENCILLITO

27 de febrero de 2014. Hoy es jueves

Les comparto este delicioso mole verde, que se me antojó,  pero quería hacerlo más sencillo. Este mole tiene influencia del mole verde de Oaxaca pero con el toque de mi receta de mole verde más elaborada. En otra ocasión, cocinaré el auténtico Mole verde de Oaxaca, lo tengo en mis pendientes.

El mole verde oaxaqueño, se espesa con masa de maíz. A mí me gusta espesarlo con semilla de calabaza y con ajonjolí, por el sabor que le aportan. En Oaxaca también le ponen alubias blancas cocidas o chochoyotes al mole verde y a veces, le ponen chayote y calabacitas cocidas. Las especias, al gusto de la cocinera. Hay recetas que no llevan especias. (En mi mole no pueden faltar) El mole verde oaxaqueño solo lleva 3 hierbas: Epazote, perejil y Acuyo (hierba santa, momo, tlanepa).

Sencillito. Quedó exquisito! Cambia la carne de puerco por pollo, gallina o guajolote.

Rinde para 6 personas

500 g de carne de puerco (hombro, paleta o pierna) en trocitos
750 g de costilla de puerco (Costilla para parrilla) en trocitos
1 Trozo de cebolla para cocer la carne
2 Dientes de ajo para cocer la carne
2 Hojitas de laurel
Sal
Agua que cubra la carne

Para el mole:

7-8 Tomates verdes (tomatillo, tomate de bolsa, tomate de fresadilla)
Media cebolla mediana rebanada o troceada
1 Diente de ajo

1 Chile verde serrano o medio chile jalapeño grande crudo (cantidad al gusto)

½ Taza de semillas de calabaza sin cáscara
2 cucharadas colmadas de ajonjolí
1 Rodaja de cebolla asada
1 Diente de ajo asado

Especias cantidad al gusto, yo le puse:

1 Pizca de comino
1 Pizca de orégano
1 Pizca de canela (de rajita o molida)

1 Pizca de pimienta negra recién molida

Otras especias usadas en Oaxaca:

1 Pizca de comino
3 Pimientas gordas
2 clavos de olor

Las yerbas: todas son hierbas frescas:

1 Manojito de epazote sin los tallos gruesos (sustituye con cilantro)
1 Manojito de perejil sin los tallos gruesos
3 Hojas de Acuyo medianas (si son grandes quita la vena del centro)

Caldo en que se coció la carne

Preparación:

· Cuece la carne con agua que la cubra, cebolla ajo y sal, hasta que esté apenas suave, recuerda que va a hervir en el mole.

· Cuece los tomatillos en muy poca agua con la cebolla y el ajo. Apenas cambien de color, apaga el fuego. Cuela y reserva

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· Tuesta las semillas y el ajonjolí por separado en una sartén cuida no quemarlas

· Asa la rodaja de cebolla y diente de ajo

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· Calienta 2 cucharadas de manteca o de aceite en la cazuela y baja el fuego

· Pica las hierbas y muele con un poco de caldo. Reserva

· Cuela la carne ya cocida aparta el caldo colado (son como 2-3 tazas)

· Primero, muele las semillas y el ajonjolí con la rodaja de cebolla y ajo asados. Añade también las especias que elijas en este licuado, añadiendo caldo para facilitar la molienda.

· Vierte este licuado en la cazuela removiendo constantemente con la cuchara a fuego bajo

· Muele los tomates con la cebolla y ajo cocidos y medio chile jalapeño o un chile verde serrano crudo hasta hacerlos puré (aquí puedes ir poniendo chile y lo vas probando para que esté a tu gusto de picante) Agrega esta salsa a la cazuela y revuelve, sube un poco la flama y añade un poco de caldo de la cocción de la carne. Deja que se cocine unos 3 minutos con la cazuela tapada y revolviendo para que no se pegue.

· Agrega la carne y todo el caldo restante. Tapa la cacerola con la tapadera ladeada y deja que se cocine unos 25 minutos o hasta que el mole reduzca y se espese. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Pruébalo y rectifica la sazón.

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· 10 minutos antes de servir el mole, añade las hierbas molidas, para conservar el color verde más vivo. Pruébalo. El mío quedó bien con el sabor y sazón del caldo. Qué delicia.

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Si tienes cazuela de barro, úsala para cocinar el mole verde

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¡A probar!

· Sirve con arroz rojo o blanco, unas tortillas recién hechas y frijoles. Absolutamente delicioso!
Con este mole verde puedes hacer tamales en hoja de maíz. Próximamente en este blog  Desternillado de risa

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

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Ensalada de papa estilo alemán (Kartoffelsalat) Receta

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Cada vez que veía la ensalada de papa en los alimento preparados en el supermercado, a una de mis hijas se le antojaba mucho y me pidió que la hiciera. Así que me puse a buscar e investigar. Leí varias recetas alemanas y compuse la mía. Es lo más parecido a la auténtica ensalada de papas con mayonesa alemana. El único pero que le puso fue el sabor a cebolla, (no le gusta mucho la cebolla)  Pero es absolutamente deliciosa.
Para 2-3 personas
1 Papa grande o 2 medianas
2 huevos cocidos
1 Varita de apio picada
1 Cucharada del rabo de cebollita cambray (opcional)
1-2 Cucharaditas colmadas de pepinillos agrios (relish) Ya vienen picados
1 Cucharada de perejil fresco picado
½ Manzana Golden grande en cubitos con todo y cáscara

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Enchiladas Sonorenses. Sencillas y deliciosas. Antojitos Mexicanos. Receta

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ENCHILADAS SONORENSES

Una de mis hermanas me dio esta receta ya hace tiempo. Hoy me acordé. Tengo todos los ingredientes así que puse manos a la obra. Las enchiladas Sonorenses son muy sencillas y ricas, puedes agregar una tira de cecina a un costado y frijoles de la olla, por qué no.

La letra cursiva son mis modificaciones

Necesitas:

Queso fresco desboronado

Mezcla cebolla de rabo y cilantro picado (no tenía cebollitas, le puse cebolla blanca)

5 o 6 chiles ancho o colorado licuado (Yo lo licué con cebolla, sal y ajo) Fríe esta salsa.

(Salsa para enchiladas) Yo le pongo también chile guajillo y tomate rojo.

Prepara masa para tortillas Maseca o Minsa (o masa del molino)

Yo masa del molino y con un poco de sal. Amasa muy bien

Con 2 hojas de bolsa de plástico y aplanando con tus manos, o con la tortilladora, forma tortillas del grosor de una gordita, son más chicas que una tortilla. Fríelas en bastante aceite o manteca, la tortilla se inflará. Pásalas por la salsa caliente (frita). En el plato, ponle el queso la cebolla y cilantro

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Fríe la tortillita en aceite muy caliente, voltéala. Voltéala otra vez.  Se va a inflar y métela en la salsa.

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Emplatado:

Se sirven empalmadas 2 o 3 y también las sirven con lechuga rebanada finamente en lugar del cilantro las dos opciones son ricas aunque las originales son con cilantro. Por aquello de la dieta a mí me gustan con mucha lechuga para comer menos, también las he hecho con las 2 cosas. Hazlas, les van a gustar!!!

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Pues ya las hice hermana!  Muy ricas! y como dices solo necesitas comer 2 ó 3, son muy llenadoras

Receta e imágenes propiedad de www.gustausted.com.mx Reservados todos los derechos.

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