Cómo hacer Quesadillas Sincronizadas Coloradas

 

QUESADILLA SINCRONIZADA COLORADA

La quesadilla sincronizada, es un antojito mexicano que se hace con dos tortillas rellenas con queso y jamón. Se hacen en el comal o fritas en poco aceite. Ahora yo le di un giro y la adobé con Salsa de chile color (chile ancho y guajillo). Este es mi desayuno de domingo y se las comparto. Imagino que son “sincronizadas” porque las dos tortillas coinciden en el tiempo y espacio una con otra, con su rico relleno adentro

Hice una sincronizada y se me ocurrió enchilarla con salsa para enchiladas. Qué rica! También la hago con mole.

4 PORCIONES

8 Tortillas frías grandes (mejor si tú las hiciste)
4 rebanadas de jamón de pierna o pechuga de pavo (o al gusto)
Queso fresco o de hebra (Queso Oaxaca)
8 hojas de epazote fresco opcional
16 cucharaditas de aceite de maíz o de oliva
16 cucharadas de salsa de Salsa para enchiladas de Chile color

Preparación:

• Calienta una sartén, una que sea gruesa o comal grueso

• Añade el aceite (una cucharadita) y coloca una tortilla fría, el jamón, el queso y la hoja de epazote si disponible. Deja que dore un poco. Coloca otra tortilla encima, voltéala y adoba con una cucharada de salsa de chile color la parte ya dorada. Voltéala otra vez y adoba el otro lado que ya está dorado. Voltéala una vez más y listo.

• Sirve la quesadilla con salsa al gusto y queso fresco desboronado. O Sirve frijoles de la olla en el plato y encima la quesadilla, salsa picante al gusto y queso.

 

 

Notas:

No son fritas nadando en aceite, ponle solo el necesario para que se cocine y quede doradita y deliciosa. Si tienes mole hazla con Mole.

A la Quesadilla Sincronizada sencilla sin enchilar, le pongo adentro, rebanadas de tomate, cebolla y chile serrano.

Se que muchos salimos los domingos a desayunar fuera… Pero… Quieres consentir a tu familia?  Qué esperas, a la cocina!

Receta e imágenes originales pertenecen a Nora Ceccopieri Gómez. ¿Gusta Usted? Todos los derechos reservados.

Frijoles de la Olla. Cómo cocer los frijoles en olla de presión o en Jarro de barro

 

Frijoles de la olla. Puedes usar la variedad de frijoles que te guste: Pintos, Peruanos, Flor de Mayo, etc.

En casa acostumbramos a comer preferentemente frijoles negros. Estos frijoles negros cocidos en olla de presión o en jarro de barro son muy sabrosos, muy nutritivos. En el jarro de barro tardan más tiempo pero bien vale la pena. Hoy en día, muchas amas de casa compran frijoles enlatados, pero nunca se comparan con un plato de frijoles recién hechos en casa. Pruébalos, vale la pena invertir un poco de tiempo para cocinarlos para tu familia. Los frijoles son muy nutritivos y combinados con arroz, o con maíz, (Tortillas, Chochoyotes) cubre los requerimientos para una alimentación completa.

Una taza de frijoles crudos, rinde 3 tazas de frijoles cocidos aproximadamente

Ingredientes:

1 Kg de frijol negro (libre de piedrecillas y lavado varias veces)
Aceite de oliva
Agua
1 cucharadita de sal de grano

Olla de presión de 6 litros o un jarro de barro grande con tapa.

Preparación:

• Lava los frijoles varias veces cambiando el agua, escurre antes de ponerlos a remojar

• En la noche pones los frijoles en un recipiente de plástico o peltre con agua de botellón que los cubra, sal, un buen trozo de cebolla y 4 dientes de ajo. Los frijoles absorberán casi toda el agua.

• Al día siguiente los pones en la olla de presión, con todo y agua de remojo y más agua que los cubra, 35- 40 minutos desde que agarra presión. (Si no los remojas tarden 50-60 minutos con presión) Cuando baje la presión, abre la olla y ponla a hervir sin la tapa. Agrega agua si le hace falta, rectifica la sal, agrega un buen chorro de aceite de oliva y las ramas de epazote troceadas con tus manos (le dejo unas hojas enteras). Deja que hierva a fuego bajo 10 minutos.

Si los haces en el jarro de barro, (moja el jarro por todas partes antes de usarlo); es el mismo procedimiento, pero no le pongas sal, hasta que estén cocidos. Tardan más tiempo en cocerse, tienes que estar pendientes de ellos y se le agrega agua siempre caliente cuantas veces sea necesario.

En el jarro saben diferente, son muy sabrosos. Ya sea en olla de presión o en jarro, los frijoles son muy sabrosos y nutritivos y combinados con arroz o con tortillas de maíz constituyen un alimento muy completo. Sírvelos con arroz o con tortillas recién hechas. También agrega chochoyotes (o chochoyones) a los frijoles ya cocidos, para que se cuezan en el caldo, son una verdadera delicia.

Chochoyotes o chochoyones (Bolitas de masa de maíz con manteca sal y epazote picado)
       Revuelve la masa de maíz nixtamalizada con un poco de manteca de puerco (o asiento de chicharrones)
Puedes usar aceite de oliva, sal y epazote picado. Forma bolitas tamaño bocado y hazles una hendidura con el dedo meñique.

Estos son mis frijoles para el almuerzo de hoy domingo. Recién hechos, con cebollita y cilantro picados y queso fresco
Tortillas de maíz recién hechas. También usamos salsa Pico de gallo para servir estos frijoles

Otra forma de hacer los frijoles de la olla. Guisados

Sigue los pasos desde el principio…

Necesitas Media Cebolla picada y 2 dientes de ajo grandes troceados

· Cuece los frijoles en la olla de presión, con el agua de remojo y más agua que los cubra suficiente para que se cuezan por 35 minutos a fuego medio. A los 20 minutos cambia el fuego a bajo.

· Cuando pasen los 35 minutos, deja que baje la presión por sí sola. Abre la olla y ponla nuevamente al fuego. Agrega las ramas de epazote.

· En una cacerola pequeña o sartén calienta aceite de oliva o de cocinar y añade la cebolla picada y cocínala hasta que se ponga café (dorada) Añade los ajos cortados en trozos y fríe hasta que se desprenda el aroma.

· Pasa la cebolla y ajos a la licuadora junto con su aceite y una taza de frijoles con algo de caldo. Licua. (Puedes hacerlo en un vaso con la licuadora de inmersión). Regresa los frijoles licuados a la olla y deja que hierva hasta que espesen un poco. Rectifica la sazón. Añade sal si le hace falta y apaga el fuego. Listos.

Almuerzo de Domingo: Frijoles negros guisados, tocino frito doradito, huevo estrellado, salsas al gusto, tortillas recién hechas.

Sirve los frijoles con arroz:

Arroz Rojo Mexicano

Arroz Pintadito

Arroz a la Jardinera 

Que tengan un feliz domingo! 

“Ceviche” de Hongos Cremini.- Una entrada deliciosa

 

CEVICHE DE HONGOS

Los hongos Cremini, forman parte de mi canasta básica, siempre tengo hongos en el refrigerador. Normalmente los cocino guisados con cebolla, ajo y epazote picados. Pero hoy pensé hacerlos diferentes y se me antojó hacerlos como una ensaladita o “Ceviche” por los ingredientes que lleva, muy rico para esta temporada de calor. Me salgo a la terraza con mi copa de hongos y una cerveza bien fría, cerca del medio día.  Qué tal? Se te antoja?

Yo lo hago con hongos Cremini (o Crimini), puedes usar champiñones blancos también, pero los cremini tienen más sabor. Procura escoger todos del mismo tamaño y que no sean muy grandes. Es un coctelito muy sabroso que a todos gusta especial para vegetarianos. También puedes usar champiñones de lata, pero recomiendo hacerlo con hongos frescos, es más rico y económico. Calcula 150 g por persona

Ingredientes para 6

900 g de hongos Cremini no muy grandes

Agua

Sal

Salsa pico de gallo:

1 Cebolla chica picada (6 cucharadas) o al gusto
Puedes usar cebolleta de rabo con algo de verde (cebolla de verdeo)

6-7 Tomates guaje (jitomate rojo) picado

1 Manojito de cilantro desinfectado picado

4 Chiles serranos sin semillas finamente picados (cantidad al gusto)

Jugo de 5-6 Limones recién cortados o al gusto

Sal

Aceite de oliva a discreción

Pimienta negra recién molida

Salsa botanera al gusto (Tabasco, Pulpito etc.)

Aguacate en cubitos

Galletas saladas

Limones adicionales

Aceite de oliva adicional

Preparación:

· Limpia los hongos con un trapito húmedo, retira los tallos. Corta los hongos en cruz y colócalos en una cacerola con agua que los cubra y sal, un poco más de lo normal. Saca la espuma que se forma. Tardan como 5-6 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Cuela y reserva 1-2 tazas del caldito de la cocción

· En un tazón de vidrio, exprime el jugo de limón, añade aceite de oliva y un poco de sal y pimienta negra recién molida. Revuelve. Agrega el tomate, cebolla, chile serrano (finísimamente picado sin semillas, no queremos pedazos grandes) y el cilantro. Mezcla bien y añade los hongos cocidos y el caldito que apartaste. Pruébalo y rectifica la sazón.

· Sirve en copas o en pequeños tazones de vidrio, adorna con aguacate en cubitos, un poco más de aceite de oliva. Sirve con galletas saladas, limón cortado libre de semillas y salsa picante Tabasco o la que te guste.

· Una maravilla de sabor.

Receta e imágenes pertenecen a www.gustausted.com Todos los derechos reservados.

Deliciosa Sopa de Coditos en Salsa de Tomate 3 quesos.- La Receta

 

CODITOS con salsa de tomate 3 QUESOS

Les traigo Mi deliciosa sopa de coditos la hago con abundante salsa de tomate, queso chihuahua, queso amarillo (Los quesos que te gusten pero que se derritan bien) y queso fresco. No es una salsa ordinaria, mi salsa tiene influencia italiana y es deliciosa. Si te sobra salsa, úsala para cocinar, yo hago entomatadas de pollo con esta salsa. Compra codos grandes de buena calidad.

Ingredientes:

200 g de Coditos (Usé De Luigi de La Moderna) Codos grandes
2-3 Litros de agua y sal para cocer la pasta (agua abundante)
1 hoja de laurel

1 Kilo de tomate muy rojo (jitomate) sin piel

4 Dientes de ajo
1 Trozo de cebolla
2 Zanahorias grandes
2 Varas de apio

Aceita de oliva y mantequilla

Hojas de albahaca (al gusto)

4 Rebanadas de queso amarillo (Americano, Cheddar, etc.)

4 Rebanadas de queso Chihuahua Menonita o Oaxaca Duendes
Queso fresco Bastante

Preparación:

La salsa:

· Pela las zanahorias y retira las hebras del apio. Corta las zanahorias, apio y cebolla en trozos chicos y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo. Agrega un poco de agua (o caldo si tienes) y muele muy bien estos ingredientes. Debe quedar muy terso.

Los tomates:

· En una cacerola pon agua a hervir. A los tomates hazles una cruz con el cuchillo en un extremo y mételos al agua hirviendo 1 minuto. Retira del agua refréscalos y pélalos. Licua para formar un puré de tomate. Reserva el puré.

· Calienta suficiente aceite de oliva (con una cucharada de mantequilla opcional) en una cacerola y vierte el licuado de vegetales. Sazona con un poco de sal y pimienta. Remueve para que se cocine como 2 minutos. Añade el puré de tomate y revuelve. Añade las hojas de albahaca picadas. Añade los quesos, menos el queso fresco. Deja que se derrita el queso. Añade agua o caldo si está muy espesa. Prueba la salsa y rectifica la sazón con sal (puedes poner Knorr de pollo). Debe quedar de consistencia mediana no muy espesa. Consejo: Sazona después de añadir los quesos porque los quesos ya tienen sal.

Cuece la pasta:

· Pon a hervir el agua con la hoja de laurel para cocer los codos. Cuando esté hirviendo, añade 1 cucharada copeteada de sal y agrega los codos para que se cuezan (9-10 minutos) deben quedar al dente. Cuela, pero no los enjuagues. Coloca los codos en una cacerola que pueda contener toda la sopa

· Ahora vierte la salsa poco a poco hasta que los coditos queden ahogados en salsa, enciende el fuego bajo, puede que no necesites toda la salsa. Pruébala otra vez. Revuelve y por último, desborona el queso fresco sobre la sopa ya lista, apaga el fuego.

· Para acompañar Carnes, asados, hamburguesas, chuletas, con lo que quieras o sola.

Prueben esta sopa, está muy buena.  Espero que les guste.  Que tengan un lindo fin de semana

Mi receta de Ensalada de Pollo Deliciosa

 

La ensalada de pollo es preferida para servirla en fiestas infantiles, pero también reuniones informales, es una comida fría, muy rica que frecuentemente se acompaña con sopa de coditos también fría.  Se debe tener cuidado de preparar la ensalada y enfriarla muy bien y si se quiere hacer con anticipación, hazla una noche antes y no más, porque se echa a perder muy fácil, sobre todo en verano que hace mucho calor. Saca la ensalada del refrigerador justo antes de servirla a tus comensales. No debes tenerla mucho tiempo a temperatura ambiente.

Cambia el pollo por lomo de atún enlatado en aceite, para ensalada de atún.

8 personas

Una pechuga de pollo grande cocida (1 Kilo)
O un pollo pequeño si piel cocido
Una lechuga Iceberg (para servir)
Tres papas medianas cocidas (Russet si encuentras)
1 Lata pequeña de chícharos finos
3 zanahorias medianas cocidas
3 varas grandes de apio picadas
4 cucharadas de mayonesa o cantidad necesaria
3 cucharadas de Aderezo de Mayonesa (McCormick tapadera verde) u otra similar
3 cucharadas de crema ácida
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Chiles jalapeños Rajas en vinagre
Zanahorias en vinagre

Cuece la pechuga o el pollo con agua que la cubra, sal media cebolla chica, 3 dientes de ajo, una rama de apio, perejil, una hoja de laurel y una ramita de romero. Déjala enfriar dentro del caldo de preferencia. Reserva el caldo para otro uso. Deshebra la carne, a mi no me gusta deshebrarla muy fino, sino trozos grandes.

Cuece las papas enteras sin pelar. Cuando esté hirviendo el agua, baja el fuego a lento para que no se abran las papas, como 15 minutos. Revisa si ya están cocidas con un cuchillito afilado. Cuece las zanahorias también enteras y con piel. Estas se cuecen en menos tiempo. Deja enfriar completamente

 

Preparación:

· Deshebra el pollo, no muy menudo y enfría

· Pela y corta las papas y zanahorias en cubos pequeños del tamaño de los chícharos. Revuelve estos ingredientes

· Agrega la mayonesa, crema, el aderezo de mayonesa, la mostaza y revuelve todo junto. Sazona con una pizca de sal y pimienta

· Ajusta la cantidad de mayonesa y crema al gusto

· Sirve la ensalada sobre hojas de lechuga, acompañada con galletas saladas y chiles en vinagre. A  mi me gusta rellenar bollitos hechos en casa con ensalada de pollo

 

Imagen del emplatado: Cortesía de www.mexicoinmykitchen.com

Receta e imágenes originales, pertenecen a www.gustausted.com  Nora Ceccopieri Gómez. Todos los derechos reservados.

SANDWICHON SENCILLO DE JAMÓN Y QUESO. Receta

 

Sandwichón de jamón y queso amarillo. Te recomiendo este sandwichón para el Día de las Madres es muy fácil de hacer y muy rico.

Para un sandwichón de 3 panes de ancho 4 de largo y 5 de altura
Para 30 personas Aprox.
Este es un sandwichón clásico, sencillo.  Cambia el relleno, puede ser de pollo cocido, de atún, o una combinación. También puedes poner una capa de Ensalada de pollo.

Mira esta otra receta

Para la crema de queso:

1 ½ barras de queso crema
500 g de crema de leche (Lala)
4 paquetes de Queso amarillo Kraft con 8 rebanadas
1 frasco de mayonesa de 500 g Kraft o Costeña tipo casero
1 latas chica de pimientos morrones
Leche evaporada Clavel

Relleno y adornos:

500 g de jamón de pierna cortado en cuadros
1 lata chica de pimiento morrón adicional para el adorno
1 lata de rajas de chile jalapeño en vinagre para el adorno
Aceitunas rellenas de pimiento para el adorno
2 barras de pan blanco extra grande. Me gusta Wonder
1 barra de pan blanco grande
2 barras de mantequilla, prefiero Gloria.  A temperatura ambiente (pomada)



Preparación:
· En el procesador, licua los ingredientes de la crema de queso, en licuadora, hazlo en dos partes si es mucho y vacíalo en un tazón grande Revuelve muy bien. La leche clavel es poca cantidad la que se necesita para aligerar la crema y que no quede tan espesa, calcula la cantidad

· Descorteza el pan (corta las orillas con un cuchillo de sierra para pan) y unta todas las rebanadas con una capita de mantequilla, procura cubrir hasta la orilla, no omitas este paso es para que no se remoje el pan y también para sabor. Acomoda 3 x 4 panes en una charola forrada con papel aluminio. Cubre con crema preparada y encima coloca cuadritos de jamón cubriendo todo, encima pones tiritas de pimiento morrón finitas

· Coloca otra capa de pan, cada rebanada untada con mantequilla y también crema de queso para que pegue
· Repite el procedimiento hasta que sean 5 capas (o las que quieras)

· Para cubrir, debes licuar muy bien la crema de queso restante con una licuadora de inmersión para que quede bien tersa (ó usa la licuadora)

· Cubre el pastel y decora a tu gusto con los morrones, chiles en vinagre y zanahorias. También puedes poner aceitunas
Con estas cantidades hicimos además 2 sandwichones pequeños de 2 x 1 x 4 de alto, para aprovechar todo. No nos quedó nada de ingredientes.

Esta receta pertenece a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G. Todos los derechos reservados

Gran Pastel de Carne Familiar. Receta

 

GRAN PASTEL DE CARNE

Esta es nuestra receta familiar para pastel de carne. Servido con puré de papa y ensalada o con sopa de pasta, sirve para una comida dominical, reunión familiar o de amigos. Rinde para 10-12 personas. Si te sobra, para hacer unos ricos sándwiches en pan integral o en bollos. Frío o caliente es muy rico.

Ayer me reuní con mi amiga Carmen Ibarra para cocinar este pastel de carne en su casa. A ella le dedico esta entrada, es una gran persona, muy buena amiga, como pocas he conocido en mi vida.

Fin de semana ponemos un letrero en la cocina “ Cocina cerrada mamá descansando” y coman todo el pastel de carne que quieran y como quieran, es auto servicio .

Las cantidades de especias son orientativas. Cada quien a su gusto.

Ingredientes:

1 Kg De carne molida de res de primera
1 Kg De carne molida de cerdo de primera
2 Cucharaditas de pimienta negra recién molida o al gusto
1/4 De cucharadita de nuez moscada rallada (no la mido es al gusto)
1 cucharadita de sazonador Knorr Suiza (cantidad al gusto)
4 Ramitas de tomillo secas (las hojitas)
4 Ramitas de mejorana seca (las hojitas)
1 Cucharadita de semillas de hinojo molidas en un molcajete o mortero

2 Huevos

4 cucharadas de salsa Cátsup
3 cucharadas de mostaza Dijon rasas (Mostaza la que tengas)
Salsa Inglesa, dos toques

Los Vegetales:

1 Manojo de cebollita cambray con 6 cm de rabo (como 4-5 cebolletas)
O usa 1 cebolla picada

1 Diente de ajo grande finamente picado
1 Pimiento rojo chico picado en cubitos
2 Varas grandes de apio picado en cubitos
2 Zanahorias ralladas o en cubitos (prefiero rallarlas)
8-10 Hongos Cremini o champiñones (escoge los chicos) 

1 taza de galleta molida (pan molido)

1 lata de sopa de crema de champiñones grande
1 lata de sopa de crema de champiñones chica

15 rebanadas de tocino (Compramos un paquete de tocino Hill Country en HEB muy bueno)

Preparación:

· Revuelve las carnes en un tazón grande. Reserva.

· Pica todos los vegetales y colócalos en un recipiente

· Saca todos los demás ingredientes y tenlos listos en la mesa de trabajo. Haz tu mise en place (todos los ingredientes que vamos a usar listos en la mesa): Cátsup, mostaza, salsa inglesa, pimienta, nuez moscada, Etc.

Revuelve las carnes en un tazón grande

· En una sartén o cacerola grande con teflón, saltea brevemente la cebolla y el ajo, el pimiento, el apio, zanahoria y los hongos. Sazona con una pizca de sal y con el tomillo restregado (solo las hojitas). No tienen que cocinarse, solo salteados. Apaga el fuego, deja enfriar en un recipiente.

Saltea los vegetales y deja enfriar

· Coloca encima de la carne los demás ingredientes: Las especias, los huevos, la salsa cátsup, la mostaza, y el pan molido. Agrega también los vegetales salteados y revuelve todo con la mano sin apretar mucho la carne, o con un tenedor, hasta que se vea una mezcla homogénea, que los vegetales queden bien repartidos en la carne. No manipules por mucho tiempo, solo lo necesario.

Coloca sobre la carne todos los ingredientes

Revuelve solo hasta integrar todo (Le puse 2 cucharadas de la sopa aquí)

· Nota importante: No le pongas nada de sal porque la sopa y los ingredientes son salados

· Engrasa tus moldes ligeramente. Yo usé 2 moldes: Uno de 33 x 23 cm y otro de 23 x 17 cm refractarios, aptos para el horno. Acomoda las rebanadas de tocino, puse 8 en uno y 7 en el otro. Acomoda encima, la carne, procurando que quede pareja. Cubre con la sopa tal como viene de la lata.

· Hornea a 180-190°C Hasta que cueza y esté firme. Como una hora aproximadamente (cada horno es diferente, ajusta tu temperatura y tu tiempo de horneado)

· Hornea a 180-190°C Hasta que cueza y esté firme. Como una hora aproximadamente (cada horno es diferente).  A mí me gusta que quede algo de salsa, pero eso es al gusto de cada quien.

Deja que se seque completamente. A mi me gusta que quede algo de salsa.  No me dieron tiempo de tomar la foto,
a cortarlo y a comer!  Las que tienen blog ya saben como es eso.

Sugerencia: Sirve con puré de papa y ensalada de lechuga

A probar… quedó delicioso! 

Que tengan un gran Fin de Semana, Sean Felices!