EL TEQUESQUITE ¿QUÉ ES?

Sabes qué es el tequesquite? 

¿QUÉ ES EL TEQUESQUITE?

TEQUESQUITE, TEQUIXQUITL: Cloruro y carbonato de sodio.
 

El salitre, o sal eflorescente, aparece en la estación seca, sobre la tierra de los lagos del Valle de México. En el México prehispánico, el comercio de esta sal estaba bajo el control de los habitantes de Ixtapalapa, quienes según su calidad, la clasificaban en espumilla, confitillo, cascarilla y polvillo.
Los indígenas  pobres usaban tequesquite en vez de sal y algunos todavía lo consideran indispensable para preparar algunos alimentos, especialmente para suavizar los frijoles y cocer nopales y legumbres, de modo que conserven su color natural.
 

El tequesquite sirve como levadura. Para ello se prepara este cocimiento: se hierven en una taza de agua diez cáscaras transparentes de tomate verde y una piedra de tequezquite; una vez que éste se desbarate y el agua se cuele, sirve para la masa de los tamales.
 

Para hacer vinagre, se añade tequesquite al pulque, calentándolo al fuego, cuidando que no llegue a hervir; se retira del fuego y se deja fermentar durante dos haya dado un hervor, se retira de la lumbre y se deja asentar. Cuando se enfría, se cuela y se incorpora a cualquier masa para que esponje.

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2 respuestas a EL TEQUESQUITE ¿QUÉ ES?

  1. jose marquez dijo:

    Me da gusto que hablen de costumbres, ingredientes y especias de origen natural y usadas por nuestros antepasados para que no se pierda nuestra cultura y tradiciones. Yo quiero procesar manteca de puerco pero no se como utilizar el tequesquite agradeceria mucho cualquier explicacion al respecto.

  2. Georgina dijo:

    Gracias por tu descripción de tequesquite , resulta que mi Abuelita Nieves lo utilizaba para varios guisos y cocidos y yo lo hago también pero sin saber para qué y hoy me doy cuenta de que no es chisme de viejitas sino consejo muy práctico. Gracias otra vez.

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