BARBACOA DE LENGUA DE RES.- RECETA

BARBACOA DE LENGUA DE RES

Compra una lengua de res de preferencia, fresca, o congelada, pero, si es congelada, que tenga poco tiempo de congelada. Mira la etiqueta. Yo la compré en City Club y salió muy buena. La cociné en la olla de lento cocimiento (En low, toda la noche), por ejemplo, la preparas el sábado a las 8 de la noche, y el domingo en la mañana ya está lista.

También puedes cocinarla en la olla de presión durante 1 hora y media a 2 horas a fuego bajo-moderado.

Adicionalmente puedes poner carne de PESCUEZO de res ó CHAMBARETE (JARRETE) Todo es que quepa en la olla…

Rinde 1.6 litros de barbacoa aproximadamente

Para 4-6 personas (4-5 tacos por persona, bien servidos)

Ingredientes:

1 Lengua de res de 1.300 g
Agua que la cubra
Media cebolla chica
3 dientes de ajo grandes
1 hojita de laurel
1 pizca de orégano (lo que agarres con los dedos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Knorr para el sabor
¼ de taza de vinagre de manzana
Poca agua para moler
Agua para cocer la lengua suficiente que apenas la cubra

Preparación:

Primero escalda la lengua:

· Lava la lengua y cepíllala, bajo el grifo del agua

· En una olla grande pon a hervir suficiente agua. Cuando esté hirviendo a borbotones, mete la lengua entera, no la cortes porque se le sale el jugo, procura que se sumerja bien. Deja que arranque el hervor, que hierva 10-12 minutos. Ponla bajo el grifo y deja que el agua se renueve.

· Ahora sí córtala a la mitad o en 3 partes para que quepa en la olla de lento cocimiento, o en la olla de presión.

· En la licuadora, coloca una taza de agua, ¼ de vinagre de manzana, la cebolla, ajo, laurel y orégano. No le pongas mucho no queremos condimentar, solo aromatizar. Licua todo muy bien

· Coloca la lengua en la olla de lento cocimiento o en la olla de presión con agua que apenas la cubra y el licuado. Añade la sal y Knorr. Conecta la olla, ponla en HIGH. Mientras prepara las salsas, y todos los acompañamientos. Cuando veas que ya esta hirviendo, y antes de irte a dormir, bájale a LOW, y vete a dormir tranquilamente, hasta el otro día.

Consejo: No la estés destapando porque pierde calor.

· Al otro día, saca la lengua del caldo y quítale el cuero que la cubre, esto es muy fácil solo jala y sale fácil; con la ayuda de un cuchillo afilado y un tenedor, desmenúzala. Cuela el caldo a otro recipiente.

· Regresa la lengua a la olla con algo de caldo. Pruébala, puedes ponerle un poquito de sal o Knorr, pero no mucha, que cada quien le ponga sal al gusto. Déjala conectada en LOW para que se conserve caliente mientras la familia viene a desayunar