ENSLADA DE ATUN CON CODITOS.- Receta para el verano

ENSALADA DE ATUN CON CODITOS

Deliciosa ensalada para un día de verano, para llevar a la playa o al campo y también como lonche para el trabajo

Ingredientes:

Rinde para 2 a 4 porciones 
1 Lata de atún en aceite drenada
100 g de coditos (pasta)
4 cucharadas de mayonesa o cantidad necesaria. Prefiero Hellmans
1 cucharadita de mostaza o al gusto
4 cucharadas de crema.Prefiero Lala o Norteñita
2 huevos grandes cocidos fríos y picados
2 varas de apio finamente picadas
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 chile jalapeño sin semillas finamente picado, o pimiento verde o rojo
Sal y pimienta negra recién molida

Alternativamente puedes añadir: Zanahoria en cubitos y chícharos finos.

Preparación: Con tiempo prepara los siguientes ingredientes y enfría

· Cuece los huevos de la siguiente manera: Coloca los huevos en un pocillo o en una ollita con agua con sal que los cubra y ponlos al fuego contando 10 minutos desde que los pones. Retíralos del agua, refréscalos con agua del grifo y pélalos con cuidado. Reserva

· Coloca en una cacerola amplia agua con sal y ponla a hervir. Cuando esté hirviendo agrega los coditos y una hoja de laurel. Cuece 10-12 minutos para que queden al dente (pruébalos) Cuela y refresca bajo el chorro del agua. Escurre y reserva en el refrigerador

· En un tazón, revuelve el resto de los ingredientes. Agrega el atún desmenuzado, los coditos, los huevos picados y revuelve muy bien todo. Pruébalo, sazona si hace falta, con sal y pimienta negra recién molida.

· Llévala a enfriar. Sirve sobre hojas de lechuga Iceberg, o Romana con galletas saladas y un chile jalapeño entero o en rajas no puede faltar!