COMO HACER CHORIZO EN CASA

COMO HACER CHORIZO CASERO.- RECETA DE CÓMO HACER CHORIZO

Colaboración de mi amiga MELY ella es mexicana, una tampiqueña viviendo en Maryland Estados Unidos. Mely hace su propia masa para las tortillas, queso fresco, chorizo, entre otras cosas, para no extrañar la comida mexicana, qué les parece? No es grandiosa?

Ella nos comparte su receta de chorizo, hoy aquí en LA COCINA DE NORA 

CHORIZOS CASEROS ENVASADOS AL ALTO VACÍO.- Así queda luego de curado, madurado, oreado y envasado al  vacío,  MELY lo hace con una de esas maquinitas muy fáciles de usar. Si no cuentas con una, no importa, guárdalo en el congelador por porciones de consumo.

RECETA:

Rendimiento: 1 kg

Tiempo de curado: 1 día

Tiempo de madurado: 2 días

Ingredientes:

1 kilo de carne de cerdo molida

300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente

2 cucharadas soperas de sal de mesa

8 chiles guajillos

6 chiles anchos

2 tazas de vinagre blanco

3 cucharadas soperas de pimentón molido (páprika)

6 ajos molidos

2 hojas de laurel en pedazos

½ cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de comino en polvo

2 cucharaditas de orégano seco

¼ de cucharadita de mejororana

½ cucharadita de semilla de cilantro

¼ de cucharadita de de tomillo

6 clavos de olor

4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce)

2 metros de tripa seca para embutir

Hojas de maíz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos

Preparación:

· Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.

· Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos.

· Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.

· Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora.

· En un tazón que no sea de aluminio, (recomiendo un hermético con tapa) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso.

· Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día, en este lapso, se combinarán y acentuarán aromas y sabores.

· Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa de la siguiente manera:

1.- Coloca la tripa plisándola, en la boca pequeña de la duya o de un embudo, dejando sueltos, diez cm aproximadamente. 2.- Con la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la duya, o embudo, hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Listo el chorizo para ser embutido. A la izquierda vemos la tripa en remojo con las tiras de hoja de maíz.

Empuja para llenar la tripa, al mismo tiempo que la vas desplegando; continúa hasta terminar toda la carne.

Procura al máximo no dejar burbujas de aire en el interior de la tripa.

 

EMBUTIENDO LA CARNE

· Después, coloca la tripa ya llena, sobre una mesa limpia. Con las manos acomoda la carne para cada chorizo y revienta las burbujas, con la aguja con cuidado de no romper la tripa. Con las tiras de hoja de maíz o hilo cáñamo de cocina, vas haciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma a los chorizos. Corta el sobrante de tripa y con la ayuda de la aguja, rompe las burbujas que aún pudiera tener.

· Para que madure el chorizo, cuélgalo en un lugar seco, fresco y libre de insectos y polvo, cubre con un paño y déjalo ahí por dos días máximo, después de este tiempo estará listo para su consumo o refrigeración.

Se cuelgan los chorizos en un lugar fresco y seco

Envasado y conservación:

Guárdalo en el recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y coloca una etiqueta con el nombre, fecha de preparación y tiempo preferente de consumo. Normalmente, el chorizo se conserva a temperatura ambiente en un lugar limpio y fresco, sin embargo se recomienda usar el refrigerador para garantizar aún más su conservación, más allá de los 15 días.

NOTA: Mely lo guarda en bolsas al  vacío.

Recomendaciones:

Es muy importante que cuando hagas el chorizo, la carne, utensilios y manos, estén muy limpios, pues de esto dependerá su calidad y se asegurará el tiempo de conservación.

Al comprar la carne asegúrate que sea muy fresca.

Para esterilizar la aguja, ponla en la lumbre de la estufa con unas pinzas, hasta que se ponga al rojo vivo, así evitarás contaminar el chorizo.

Puedes dejar madurar el chorizo dentro del refrigerador, envuelto en una manta para evitar que el olor se disipe.

La tripa por lo general, se compra seca, por lo que es necesario lavarla y remojarla 10 minutos, en agua hervida o clorada con un poco de vinagre, antes de usarla (por cada medio litro de agua, se agrega ¼ de taza de vinagre).

Al embutir el chorizo vas bajando la tripa sin llenarla en exceso para evitar que se reviente.

Puedes moler la carne en un procesador de alimentos, de esta forma puedes reducir el contenido de grasa.

La cantidad de condimentos señalada en los ingredientes, puede variar de acuerdo al gusto de la familia, pero sin excederse.

El tiempo de maduración varía dependiendo de las condiciones de humedad del aire en el lugar que se haya puesto a secar.

Puedes sustituir la papada por la misma cantidad de manteca o lardo, previamente congelados y picados.

Al cocinar el chorizo es recomendable no añadir aceite, pues se puede freír con su misma grasa. De preferencia consume el chorizo dentro de los quince días siguientes a la fecha de su preparación. Consérvalo en refrigeración.

El chorizo en México

El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. Casi siempre la TORTILLA está presente cuando se come chorizo. La ciudad de TOLUCA se ha especializado en la elaboración de este embutido, pero también es fabricado por un sinfín de pequeñas empresas familiares en varias partes del país. Hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, llamado así porque también hay chorizo verde. El término chorizo, tiende a intercambiarse con el término longaniza, aunque la LONGANIZA es un embutido más largo, mientras que el chorizo, es más segmentado; la longitud de estos segmentos también puede variar un poco (6-10cm).

En la GASTRONOMÍA MEXICANA, también hay chorizo verde, aunque éste es más regional y menos conocido.

En el lenguaje coloquial, argot y albures mexicanos, a la palabra chorizo se le pueden adjudicar una serie de significados (por ejemplo: "…presentó un chorizo de excusas.") hasta albures de connotaciones fálicas. Una variación del término, o quizá mejor dicho una contracción, es CHORO-a, que significa según la RAE, Real Academia Española, y en otro sentido, ratero, ladronzuelo.

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27 respuestas a COMO HACER CHORIZO EN CASA

  1. daniel dijo:

    hola como estamuy buena resetale dire a mi novia q me prepare algoasibueno me voy cuidateagregame xfa velazdani@hotmail.com

  2. NORA CRISTINA dijo:

    Gracias por la visita y el comentario. Un saludo!

  3. Juana Maria dijo:

    Muy buena recete, ya tenia tiempo de buscar como se hacia el chorizo casero. Una pregunta, que es papada? Lo mencionas en esta receta. Gracias, de Hanny de Mty., N.L.

  4. ramon dijo:

    hola gracias por darnos la receseta del chorizo mexicano se ve sabroso dime por favor que es la grasa de puerco yo vivo en el paso t.x. no se como pedirla al carnisero gracias mi email;favian.ronquillo@hotmail.com espero tu respuesta o.k.

  5. ramon dijo:

    hola podria decirme cual es la grasa de cerdo para el choriso muy agradesida sra maria

  6. karla dijo:

    SOS UNA GENIA, TENGO TODOS LOS INGREDIENTES, ACA EN ARGENTINA ES MUY DIFICIL CONSEGUIR CHORIZO MEXICANO Y A MI ESPOSO LE ENCANTA ES UNA DE LAS COSAS QUE MAS EXTRAÑAMOS DE MEXICO, MUCHAS PERO MUCHAS GRACIAS. KARLA

  7. maria del rosario dijo:

    hol,gracias por aportarnos tan buena ,quiero decirte que ya hice el chorizo pero me falto ponerle la grasa o lardo porque aqui no lo conocen me salio rico pero un poco reseco porque lo hice con pierna de puerco donde puedo comprar el lardo o grasa muchas gracias por todo.. soy de coahuila..

  8. sandra dijo:

    Buenísima receta mil gracias

  9. ARMANDO ELIZONDO VILLARREAL dijo:

    Los felicito por su trabajo, esta formula de hacer chorizo es sencilla y queda con muy buen sabor felicidades desde Monterrey N.L.

  10. cesar zayas dijo:

    me parece muy buena receta. la pondre en practica a ver el resultado. soy tampiqueño .
    tengo otra receta de la abuela . varian algunas de las especias. que parte del puerco es lo que acostumbras a usar????? saludos a la paisana jaiba.

  11. pilo dijo:

    el lardo puede ser el tocino o tocineta, de la que se vende en tiras en los supermercados.

  12. isidro dijo:

    Vivo en monterrey y es muy dificil encontrar buen chorizo y al prepararlo con tu reseta creeo que hasta los deditos me voy a chupar muchas gracias es lo que estaba buscando mil gracias … todas tus resetas se ven deliciosas

  13. nokrisscecco dijo:

    Esta receta está repetida. Pero como tienen comentarios las dos, no la quiero quitar. Si estás buscando un comentario, busca la otra receta que es igual pero con fecha posterior.

  14. nery garcia dijo:

    Hola, buen dia, esta receta de como hacer chorizo me es muy agradable, soy de coahuila y tengo otra receta, solo que he encontrado la que yo buscaba, no tardare en realizarla, tengo familiares en el D.F. y cuando los visito o ellos a mi me gusta obsequiarles chorizo y pues que mejor que hecho por mi. Mil gracias y que estes muy bien.

  15. ELIZABETH BARRIOS HERNANDEZ dijo:

    Yo preparo mi chorizo con esta receta….para consumo familiar…y hasta lo he vendido…keda rikisimo claro cada kien tiene su sazon…pero con esta receta a mi m ha kedado rikisima…soy de tampico y pronto ire a Dallas tx a visitar a mi hermana y le llevare la receta para k no extrañe el chorizo de Mexico…Gracias mil.

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