COMO HACER CHORIZO EN CASA. CHORIZO CASERO
Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!
COMO HACER CHORIZO CASERO.- RECETA DE CÓMO HACER CHORIZO
Colaboración de mi amiga MELY ella es mexicana, una tampiqueña viviendo en Maryland Estados Unidos. Mely hace su propia masa para las tortillas, queso fresco, chorizo, entre otras cosas, para no extrañar la comida mexicana, qué les parece? No es grandiosa?
Ella nos comparte su receta de chorizo, hoy aquí en ¿GUSTA USTED?
CHORIZOS CASEROS ENVASADOS AL VACÍO.- Así queda luego de curado, madurado, oreado y envasado al vacío, MELY lo hace con una de esas maquinitas muy fáciles de usar. Si no cuentas con una, no importa, guárdalo en el congelador por porciones de consumo.
RECETA:
Rendimiento: 1 kg
Tiempo de curado: 1 día
Tiempo de madurado: 2 días
Ingredientes:
1 Kilo de carne de cerdo molida
300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente
2 cucharadas soperas de sal de mesa
8 chiles guajillos
6 chiles anchos
2 tazas de vinagre blanco
3 cucharadas soperas de pimentón molido (páprika)
6 ajos molidos
2 hojas de laurel en pedazos
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
¼ de cucharadita de mejorarana
½ cucharadita de semilla de cilantro
¼ de cucharadita de de tomillo
6 clavos de olor
4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce)
2 metros de tripa seca para embutir
Hojas de maíz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos
Preparación:
· Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.
· Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua hirviendo por unos 20 minutos.
· Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.
· Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora.
· En un tazón que no sea de aluminio, (recomiendo un hermético con tapa, de preferencia de vidrio) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso.
· Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día. En este lapso, se combinarán y acentuarán aromas y sabores.
Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa de la siguiente manera:
1.- Coloca la tripa plisándola, en la boca pequeña de la duya o de un embudo, dejando sueltos, diez cm aproximadamente.
2.- Con la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la duya, o embudo, hasta tres cuartas partes de su capacidad.
Listo el chorizo para ser embutido. A la izquierda vemos la tripa en remojo con las tiras de hoja de maíz.
Empuja para llenar la tripa, al mismo tiempo que la vas desplegando; continúa hasta terminar toda la carne.
Procura al máximo no dejar burbujas de aire en el interior de la tripa. Puedes picarla en varios puntos con una aguja delgada, desinfectada en la flama de la estufa.
· Después, coloca la tripa ya llena, sobre una mesa limpia. Con las manos acomoda la carne para cada eslabón de chorizo y revienta las burbujas, con la aguja con cuidado de no romper la tripa. Con las tiras de hoja de maíz o hilo cáñamo de cocina, vas haciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma a los chorizos. Corta el sobrante de tripa y con la ayuda de la aguja, rompe las burbujas que aún pudiera tener.
· Para que madure el chorizo, cuélgalo en un lugar seco, fresco y libre de insectos y polvo, cubre con un paño y déjalo ahí por dos días máximo, después de este tiempo estará listo para su consumo o refrigeración.
Cuelga los chorizos en un lugar fresco y seco
Envasado y conservación:
Guárdalo en el recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y coloca una etiqueta con el nombre, fecha de preparación y tiempo preferente de consumo. Normalmente, el chorizo se conserva a temperatura ambiente en un lugar limpio y fresco, sin embargo se recomienda usar el refrigerador para garantizar aún más su conservación, más allá de los 15 días.
NOTA: Mely lo guarda en bolsas al vacío.
Recomendaciones:
Es muy importante que cuando hagas el chorizo, la carne, utensilios y manos, estén muy limpios, pues de esto dependerá su calidad y se asegurará el tiempo de conservación.
Al comprar la carne asegúrate que sea muy fresca.
Para esterilizar la aguja, ponla en la lumbre de la estufa con unas pinzas, hasta que se ponga al rojo vivo, así evitarás contaminar el chorizo.
Puedes dejar madurar el chorizo dentro del refrigerador, envuelto en una manta para evitar que el olor se discipe.
La tripa por lo general, se compra seca, por lo que es necesario lavarla y remojarla 10 minutos, en agua hervida o clorada con un poco de vinagre, antes de usarla (por cada medio litro de agua, se agrega ¼ de taza de vinagre).
Al embutir el chorizo vas bajando la tripa sin llenarla en exceso para evitar que se reviente.
Puedes moler la carne en un procesador de alimentos, de esta forma puedes reducir el contenido de grasa.
La cantidad de condimentos señalada en los ingredientes, puede variar de acuerdo al gusto de la familia, pero sin excederse.
El tiempo de maduración varía dependiendo de las condiciones de humedad del aire en el lugar que se haya puesto a secar.
Puedes sustituir la papada por la misma cantidad de manteca o lardo, previamente congelados y picados. También puedes usar tocino ahumado
Al cocinar el chorizo es recomendable no añadir aceite, pues se puede freír con su misma grasa. De preferencia consume el chorizo dentro de los quince días siguientes a la fecha de su preparación. Consérvalo en refrigeración. Y si no se acaba, congélalo bien empacado
El chorizo en México
El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. Casi siempre la TORTILLA está presente cuando se come chorizo. La ciudad de TOLUCA se ha especializado en la elaboración de este embutido, pero también es fabricado por un sinfín de pequeñas empresas familiares en varias partes del país. Hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, llamado así porque también hay chorizo verde. El término chorizo, tiende a intercambiarse con el término longaniza, aunque la LONGANIZA es un embutido más largo, mientras que el chorizo, es más segmentado; la longitud de estos segmentos también puede variar un poco (6-10 cm).
En la GASTRONOMÍA MEXICANA, también hay chorizo verde, aunque éste es más regional y menos conocido.
En el lenguaje coloquial, argot y albures mexicanos, a la palabra chorizo se le pueden adjudicar una serie de significados (por ejemplo: «…presentó un chorizo de excusas.») hasta albures de connotaciones fálicas. Una variación del término, o quizá mejor dicho una contracción, es CHORO-a, que significa según la RAE, Real Academia Española, y en otro sentido, ratero, ladronzuelo.
Okey, Norita me declaro fan tuya, solamente por que ya es tarde, y eso de la inseguridad se nos da mucho aca por el centro de Monterrey; ya estuviera en el super comprando todo para hacer este chorizo, que se ve y lee riquisimo. Mañana a primera hora lo estare haciendo. Gracias.
GRACIAS MARTHA! La verdad es una receta buenísima! Nos comentas por favor. Buenas noches, cuídense (acá no cantamos mal las rancheras)Saludos!
Muchas gracias a personas como usted y su amiga Mely que nos brindan su ayuda
Ante todo un gran saludo y un abrazo cariñoso. Esta receta es la mas explicita y atractiva que he podido ver,ya me veo luciendome con mis amigos y familiares jajaja, pero claro que el credito siempre sera de ustedes, mil gracias de antemano .Saludos y besos…
La verdad es que ya se me antojo, he checado varias recetas y esta es la mas convincente y deliciosa te agradezco mucho la ayuda que nos brindas a nosotros que ni sabemos hacer huevos estrellados.
Javier, todo se puede aprender en esta vida! Gracias por tu comentario
Muchas muchas gracias! la verdad que es cierto, los otros comentario mas arriba, esta receta es la más fácil porque explica muy bien y fácil yo ya me compre la piadora que viene con la maquina para hacer chorizos caseros que son los mas sanos gracias, gente como ustedes tiene que haber más no? mi nombre es Marythe gracias
Gracias a tí Marythe, por pasar y comentar.
gracias por la receta tenia tiempo buscando una y creo que esta es d elo mas claro vamos a probar
Hola Nora mi me llamo Lucy y al igual que tu amiga Mely soy mexicana y soy del bello puerto de Tampico, Tamaulipas, México me encantó la receta de tu amiga Mely, muchísimas gracias por tomarte la molestia de proporcionarnos paso a paso todos los ingredientes y la elaboración del chorizo que bueno que gente como ustedes se preocupan de dejarnos ese bello legado que es el conocimiento gracias que Dios las bendiga y sigan poniendo mas recetas. Lucy
Gracias por su receta la voy hacaer lo mas pronto posible y estoy de acuerdo que mejor explicacion de como hacerlo lo encontre aqui con usted. Gracias y muchos saludos
Gracias a ti Ma Elena, y por favor regresa y nos comentas. Saludos
Hola Nora mi nombre es Sanjuanita y soy de Reynosa, Tamaulipas. Mil Gracias a tu amiga Mely y a ti por èsta valiosa informaciòn y por detallar tan bien toda la elaboraciòn del chorizo, Gracias a DIOS que existen personas como ustedes que comparten sus conocimientos. que DIOS las Bendiga. y me gustarìa seguir conociendo màs de sus recetas. Mil Gracias.
Sanjuanita, gracias a ti por comentar. Te invito a visitar mi blog http://www.gustausted.com y el blog de Mely
http://www.mexicoinmykitchen.com
Hola llegue a tu blog buscando chorizo, y que bien que te encontre, tienes una variedad de recetas riquisimas, bien explicadas, Felicidades!!! Me declaro seguidora tuya, Gracias por compartir, Saludos y un abrazo!!
Esta buenisima la receta!
Hola Nora soy de aguascalientes pero vivo en Wenatchee WA. Gracias por darte a la tarea de poner tus recetas creó que son de tu Abue muy claras y espero deliciosas.saludos
Se miran muy ricos tratare aver si esta vez si me salen pues ase dias ise pero no me salio asi me faltaron ingredients.
Soy del estado d tamaulipas de mendez y por aca es tradicion aser chorizo seco y carne seca ,empanadas, ojarazcas,dulces d leche quesos mmmm .suerte eres una reyna entera en la cocina.
Nere, muchas gracias por pasar y comentar. =)
Excelente Receta… La Pondré en practica con mis variaciones regionales….!
Mil gracias….
Miguel Escalona
La Guaira-Venezuela.
Miguel, cuéntanos por favor, regresa. Saludos!
Nora y Mely, realmente me encantó como describes la receta; estyá muy completa, haca algún tiempo hicimos chorizo en mi familia, que somos del estado de Sinaloa, y vivinmos en Sonora; dejamos de hacerlo y ahora que lo quiero retomar, pero pensando en empacar la, vacío, llegué a ustedes y la receta se ve muy rica, la probaré, y sabes que siempre he tenido la inquietud de empacar en tripas de cerdo, pero acaá no se encuentran ya listas, seguiré buscando; tendrás información sobre maquinas selladoras al alto vacío que sean, bueno de uso doméstico?
Seguiré pendiente de ustedes para checar más recetas, muchísimas gracias, me declaro su seguidora.
Gracias de nuevo.
Alma Yolanda, recientemente compré una máquina para empacar al vacío. La consigues solo en Estados Unidos. Te dejo enlace.
Foodsaver.com
También puedes buscar en Mercado Libre mira este enlace
Esta es una del mercado libre
Esta formula del chorizo me encanta…y la forma de maduracion muy adecuada…..la felicito..
Gracias a ti por comentar. Las felicitaciones para Mely de http://www.mexicoinmykitchen.com
Hola me llamo Alicia y soy de México, tu receta esta super padre y sabrosa. Me gustaría preguntarte si sabes como se elabora el chorizo almendrado? Es muy sabroso pero no consigo la receta, ya que algunos usan almendra y cacahuate, gracias
SOLO AÑADALE ALMENDRA PICADA A ESTA RECETA DE NUESTRA AMIGA
TODAS LAS COSAS SE HACEN EXPERIMENTANDO DE ACUERDO A GUSTOS PARTICULARES
Alicia, no conozco el chorizo almendrado. Lo sentimos. Tengo que investigar yo también
Todo esta mui vien explicado y me gustaria aserlo pero nesesitaria una malnita mas grande como la compro
Una qué? no entendí fernando
A que se referia con malnita? Yo debo tener la receta del chorizo almendrado, es muy tipico del area deToluca. Luego que la encuentre te la envio.
Mely
Gracias Mely!
Para que todos lo sepan Esta receta de chorizo casero es de Mely. Vayan a ver su blog! Hagan clic en Mely
excelente y muy completa la receta
Excelente tu receta gracias la probaré
Mayela, regresa pronto y nos cuentas qué tal. Te espero también en http://www.gustausted.com
pues no tengo todos los ingredientes exactoooosssss pero lo hice aber como kedaaaaaa asi k le estaree respondiendo mañana aber kl tal sabeee ok graciasssa usted logre acerlo
buen dia:
mi nombre es diana montoya y soy de sonora, mexico. en esta zona tenemos un chorizo con menos condimentos porque el clima no permite su consumo en grandes cantidades, ( el calor extremo te congestionael sistema digestivo al comer muchas especies), por lo que la siguiente receta pueda tambien ser de ayuda en climas extremos o en caso de no contar con muchos ingrediente:
receta de chorizo tipo sonora:
1 kilograma de carne de puerco molida (80-20), es decir 20% tiene de grasa.
1/3 taza de vinagre de buena calidad ( si es para ensaladas, mejor) o en su defecto
1/2 taza de vino tinto
8 chiles anchos o mirasol, limpios y cocidos en agua por 20 minutos, molido con:
2 a 4 dientes de ajo ( a su gusto)
1 cucharadita de oregano seco
1 cucharada de sal.
para facilitar las cosas y no tener que lavar recipientes lo hago en una bolsa donde mezclo todo muy bien y lo dejo reposar por 48 horas en refrigeracion y a disfrutar.
tips: se puede emplear soya molida hidratada ( 200gr de soya seca), res, pollo, pavo, avestruz, mezcla de res y cerdo, etc.
si lo quieren mas complejo: añadirle 1 cucharada de mezcla de especies italianas o de provenza y queda delicioso.
avisenme si lo hacen, ¿como les quedo?
Muchas gracias Diana por tu receta! Si lo hago, ya te contaré! TE espero también en http://www.gustausted.com
Hola buenos dias!
Soy Adam de Polonia 🙂 muchas gracias por la receta 🙂 Intentare preparar el chorizo segun esta descripción:) Espero que sea riquisimo! 😀 🙂 Desgraciadamente en Polonia casi no se vende el chorizo..asi sera un remedio perfecto hacerlo en casa 🙂
Oye..si tengo alguna duda, podre hacer pregunta aqui?:)
Adam, gracias por pasar y comentar. Para cualquier duda dirígete al blog de mi amiga Mely. Está en inglés pero ella es mexicana.
Y esta receta es de ella. Te dejo enlace
http://www.mexicoinmykitchen.com/2009/01/how-to-make-chorizo-mexicano.html
Mmmm! Se me hace tarde para probar esta receta
Ambrosio, regresa y nos comentas. Te espero también en http://www.gustausted.com
Este fin de semana, seguire tus recomendaciones, agradezco la receta
Alberto, regresa y nos comentas. Gracias. Te espero también en http://www.gustausted.com
UNA DE LAS MEJORES RECETAS QUE HE HECHO, GRACIAS POR COMPARTIR
Luis, me da gusto gracias a ti por comentar. Te espero también en http://www.gustausted.com
La receta es muy buena muchas gracias saludos desde Celaya gto.
Manuel, gracias por pasar. Te espero también en http://www.gustausted.com
La receta se ve muy buena, desde ya muchas gracias y a ver como nos salen, saludos desde Tarija – Bolivia
Jose María, Gracias por pasar y comentar. Regresa y nos comentas qué tal… Te espero en http://www.gustausted.com
Mi nombre juan carlos regalado mexicano pero vivo en california. El chorizo en México es muy bueno y sabroso pero aqui siempre me sabe asi como amargo no se cual especia le da ese sabor tal ves es el comino o el clavo pero con esta receta de ustedes vamos a salir de dudas muchas gracias po su receta
Juan Carlos, yo creo que lo amargo se debe a los conservadores. Un chorizo fresco es mejor. Regresa y nos cuentas.
Te espero también en http://www.gustausted.com
Hola, esta muy buena la receta…..tu a que le atribuyes que al momento de cocinar el chorizo brinque en el sarten, sera alguno de los condimentos, la calidad de la carne????
gracias y saludos desde el bello puerto de Tampico
Rigoberto, el chorizo brinca porque el aceite está muy caliente y por la grasa que tiene. Tapa tu sartén y baja el fuego para que se cocine sin quemarse.
Gracias por pasar paisano
Hola gracias por contestar..sabes en estos dias un amigo me comento que posiblemente es porque le adicionan otros ingredientess como soya y en algunas ocaciones asta papa para hacer rendir el chorizo ya que con tu receta y otro chorizo que compro pero tambien es casero o artesanal realmente es poco lo que brinca al momento de estarlo cocinando….que opinas, saludos
Rigoberto, si, puede ser. Cuando veas un chorizo muy barato, desconfía. Mejor hacerlo en casa o buscar uno casero, o de muy buena calidad.
Te espero en http://www.gustausted.com
Meli
Hola! Somos mexicanos viviendo en honduras! Y tu receta esta genial! Aunque aqui venden chorizo, para nada sabe igual al de nuestro querido Mexico! Mil gracias por el tiempo de compartinos la receta. Saludos de San Pedro Sula
Gracias
Silvia
El primer paso es salar la carne puesta en un colador de plastico, con toda la sal que aguante. Se deja escurrir por dos o tres horas para que no le quede sangre El chorizo que yo hago lleva un poco de pimienta al gusto y comino. Se pueden poner las pimientas enteras, (30) mas o menos para un kg. de carne, despues se suavizan solas dandole un sabor especial. Tambien se hace con carne de puerco cortada, no molida, pero es mas laborioso. Le pongo de los dos chiles, cascabel y ancho, el ajo es al gusto y el vinagre es de manzana. Despues de un dia en el refrigerador escurriendo, lo meto en pequennas bolsitas de plastico y lo congelo. Me dura meses! Nota importante: Los chiles ya cocidos, la pimienta, los ajos, el oregano y el comino se muelen en la licuadora con vinagre, nunca con agua, pues acelera la putrefaccion en caso de no refrigerarlo. Receta del noreste de Mexico, Monterrey. Ernesto Pineyro Pineyro.
Muchas gracias por tu aportación Ernesto. Saludos!
Hola buenos días,mi nombre es Carmen y vivo en Texcoco Edo.de México Tu receta me parece fenomenal,prometo eleborarla y luego comento que tan rico sabe.Gracias por compartir.Saluditos.
Fidecarmen, no olvides regresar y comentar. Gracias por pasar. Te espero en http://www.gustausted.com
Hola muchas gracias por tu receta y tu apoyo en compartir tus recetas con el publico, una pregunta o duda que tengo ya ves q se usa una tripa no animal, o creada por el hombre es igual de buena que la de cerdo, y el periodo de conservacion veo que es de 15 dias, yo e comprado y me duran más a que se debe o como puedo prolongar su vigencia te agradeceria mucho tu respuesta y muchas felicidades, soy Luis de Mexico DF
Luis, no entiendo bien tu pregunta, pero el chorizo lo puedes conservar poniéndolo a secar o envasándolo al vacío.
Te espero en http://www.gustausted.com Gracias por pasar.
Hola exelente receta muy bien ya tengo todos los igredientes solo me falta la tripa seca vivo en juarez chih. mexico donde la puedo conseguir para terminar la receta espero su respuesta
Miguel, yo vivo en Tampico y no se dónde vendan la tripa seca en Juárez. Pregunta en las carnicerías o donde hagan chorizo.
Te espero en http://www.gustausted.com
en donde venden materias primas, platos desechables, chiles secos y demas especies…..practicamente donde venden estos productos venden tambien la tripa
Gracias por la información Rigoberto. Supongo que eres de Júarez.
Podrían decirme por favor, por qué cuando hago chorizo le sale agua ya estando en la tripa??? Muchas gracias.
Ana, lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y después, sécala perfectamente con toallas de cocina. Tal vez le estás dejando mucha agua
Cuelga el chorizo para que se oree en un lugar fresco y seco.
Ana,
Es normal que escurra liquido, esto es parte del vinagre que esta soltando el chorizo y quizas un poco del jugo de la carne pero no debe de ser mucho. Cada vez que hago el chorizo le pongo un pequeño plato o recipiente para que ahi caiga cualquier liquido.
Este proceso tarda como un dia mientras se esta oreando. Tambien asegurate usar carne fresca ya que la previamente congelada tiene mas humedad.
Saludos,
Mely@Mexicoinmykitchen
Por eso se sala la carne para que suelte toda la sangre posible, despues el vinagre se encargara de escurrir lo qe haya quedado. Yo lo pongo en un colador de plastico sobre una vasija de plastico en el refrigerador, por un dia completo. Despues lo meto en bolsitas de plastico de acuerdo al tamano de las porcioens que se consumen en famiia y las congelo. Duran hasta seis meses si estan bien congeladas. Ernesto Pineyro Pineyro.
Gracias por tus consejos y contribución Ernesto. Te espero también en http://www.gustausted.com
Los chiles no se cocinan ?
Ivette, ya quedó respondida tu pregunta. Saludos
Es que no entendi muy bien si solo se remojan o se hierven
Ivette, te refieres a los chiles secos. Tienes razón, mira, si están muy secos sí hiervelos un ratito hasta que se ablanden. Si son chiles secos nuevos, solo remójalos en agua muy caliente hasta que se ablanden.
Me gustó tu receta de chorizo me gustaria saber mas de tus recetas
Alex, tal vez te interese Mi Recetario OnLine http://www.gustausted.com/p/recetario.html Saludos!
FELICIDADEZ Y MUCHAS GRACIAS
SALUDOS DESDE CHAPALA JALISCO MEXICO
No mi amigo, desafortunadamente no conozco Juárez, soy de Tampico pero otra recomendacion para ti y toda la raza no le metan el ajo directo, triturenlo y pongalo en la mitad del vinagre a fuego medio sin hervir por varios minutos exprímanlo, cuélenlo y el jugo restante es el que van a ponerle al resto de los ingredientes para el chorizo
HOLA ME GUSTO MUCHO TU RECETA, PERO ME GUSTARIA SABER EN TAMPICO DONDE COMPRO LA TRIPA PARA EL CHORIZO
Epyfanya, pregunta en el mercado Hidalgo de Tampico. Yo no he encontrado =( Si es para tu casa puedes ponerlo en bolsitas pequeñas por porciones, es lo que yo hago o enrollarlo en papel film tipo Kleen pack Saludos!
Me parece una receta con muy buena pinta pienso hacerla pronto y con los resultados ya les diré
Estoy inquieto por saber que tal queda esa receta mucho tiempo la e buscado
gracias por compartir algo asi
Glopes, queda muy bueno, anímate, hazlo. Te espero tambien en http://www.gustausted.com
Se ve muy rica e hecho otras recetas que he visto. U encontrado y ahora toca hacer la tuya espero me salga igual de rica como sé. Ve
Yo, de mi parte los felicito por ser tan buenas personas
Voy ha poner en práctica estas fórmulas que ustdes con muhco cariño le enseñan a los que quieren aprender de sus experiencias que tienen de hacer los chorizos. Muchas gracias . .
Gracias Alirio. Regresa y nos cuentas! Visita http://www.gustausted.com
Soy colombiana y la verdad te felicito por tu receta se ve deliciosa, que Dios te Bendiga
Gracias por tu comentario! Saludos hasta Colombia. Te espero también en http://www.gustausted.com Invita a todos tus contactos!
Vivo en espana y soy mexicana….extrano tanto los olores y sabores de nuestro mexico….hare esta receta y les cuento…..nada como lo mexicano!!!!!!….VIVA MEXICO!!!!!!!!
Gracias por tu receta, mi nombre es Jose Ant. López y te comento desde España,aunque he estado durante 15 años viviendo en Wheaton, Silver Spring, Md.. He encontrado tu receta porque estoy intentando ilustrarme para hacer la «MATANZA».
Me encanta la cocina y me he metido en este lío .Ya te contaré como sale.
Un saludo desde Barcelona.
José, deveras! Regresa y nos cuentas. Gracias por pasar. Te espero también en http://www.gustausted.com
Hola se ve riquísima esta receta, me gustaría saber, si es posible más detalles de la maquina para ponerlos al vacío. Pues sería magnifico preparar un buen de estos y poder conservarlos por un tiempo razonable. mi email: mary_gorga@hotmail.com
Saludos desde Chiapas, México¡!
María yo compré la mía en Estados Unidos. Busca en internet, tal vez encuentres información. Gracias por pasar
Hay una empresa que se llama Torrey ellos manejan ese tipo de maquinas si no por internet encontraras mas opciones
Buenas noches, yo quiero saber si es lo mismo la grasa de puerco que la manteca de puerco. Gracias
Hola quiero preguntar si la grasa es la manteca de cerdo…? o es alguna diferente ..
La grasa de puerco, el segundo ingrediente, es lonja, no es lo mismo que la manteca. Puedes sustituir con Tocino
La lonja es lo que está inmediatamente debajo de la piel del cerdo.
Hanna, la grasa de puerco, el segundo ingrediente, es lonja, no es lo mismo que la manteca. Puedes sustituir con Tocino
La lonja es lo que está inmediatamente debajo de la piel del cerdo.
Hanna la grasa que pide esta receta es la lonja o lardo que se encuentra inmediatamente abajo de la piel del cerdo. Puedes sustituir con tocino
la grasa es en estado natural talcual como esta en el cuerpo del animal independientemente de que parte, ya sea de la cabeza, papada, abdominal etc y la manteca es cuando esa grasa ya tubo un proceso de calentamiento o cocimiento y se derritio combirtiendose en manteca
Gracias por la receta saludos desde Mogi Das Cruzes, Pao Paolo Brasil
Coco, gracia a ti por comentar. Saludos!
Te espero en http://www.gustausted.com
Gracias por compartir la receta, me parece magnánimo de su parte, la receta es fácil de entender y muy completa.-
José Arturo, gracias a ti por comentar. Te espero también en http://www.gustausted.com
Muy buena la receta. Y como agradecimiento correspondemos con la receta de la chistorra española.
http://www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-internacional/receta-de-chistorra-casera.html
Gracias Enrique. Ya leí la receta, se ve muy sencilla… no conozco el secreto del cerdo (no sabia que los cerdos tenían secretos)=D
Saludos!
hola les agradezco por una receta tan rica y completa, les pido el favor si me pueden enviar una receta para la preparación de chorizos de cordero con diferentes sabores y el tiempo de maduración Bendiciones……..
NO ME QUEDO CLARO QUE HACER CON LAS HOJAS DE LAUREL
Tere, lee con cuidado la receta por favor. El laurel es una hierba de olor.
Me gusta mucho voy hacerlo hoy soy de venezuela gracias por tu receta
Hola muchas gracias por datos como este pues soy de Cali Colombia y bueno me gustaria que me dieras una mano con el tema de la conservacion ya que los he venido haciendo pero por alguna razon pierden rapido el olor. Yo los hago y los meto de una a la nevera. Sera por esto que pierde concentracion?? O necesariamente debo ponerlos de un dia para otro???
Muchas gracias por tu atencion y por esta rica receta claro que yo le puse un toque caleño jejje
Victor…
Víctor, te dejo este enlace a mi otro blog. Lee todos los comentarios de la entrada. Saludos
http://www.gustausted.com/2008/11/como-hacer-chorizo-en-casa-chorizo_30.html
No cabe duda que hay mucha gente buena muchas gracias por su recets las tendre al tanto de cuando lo elabore y sea exitoso y por supuesto delicuoso mil gracias
Gracias Gilberto. Te espero también en http://www.gustausted.com
Hola muy buena la receta saludos yo soy de Toluca Estado de México y como muchos sabrán nos llaman choriceros y no envano x k existe una gran variedad de chorizos si alguna ves visitan este bello estado podrán tener el gusto de probar los mejores chorizos de la República
Gracias Álvaro! Te espero también en http://www.gustausted.com
excelente explicacion,y muy buena la aportacion,si DIOS quiere estare probando esta receta que se ve riquisima.mil gracias por compartir.desde cd altamira tamps.me llamo eladio mayorga.
Saludos Eladio gracias por tu comentario esperamos que nos platiques como te quedó tu preparación 🙂
Excelente, hacia tiempo que deseaba tener esta receta, voy a probar hacerla y les comentare
Porque se usa el vinagre
Muy buenas a receta, gracias por compartirla. Felicitaciones a ti y a Nelly.👍
Gracias por publicar esta reseta, voy a comprar los ingredientes para hacerlo y posteriormente publicaré los resultados.